Те кто любит по утрам насладиться изумительным бутербродом из свежего ржаного хлеба со сливочным маслом, дополненным аппетитным кусочком слабосоленой красной рыбы, прихлебывая ароматный чаек - мы вас ждем в участники нашей группы)
Ну, а кто это любит делать в любое другое время суток - с вас репост =) Любителям солёненького - домашний слабосоленый лосось
Ингредиенты
Охлажденный лосось — 1 кг
Соль, перец
Я очень люблю красную рыбу. В качестве основного блюда готовлю ее в основном на пару или в духовке, а в качестве закуски покупаю, а с недавних пор делаю сама - слабосоленую. Собственно говоря, хочу поделиться своей заметкой о том, как засолить красную рыбу в домашних условиях:
1. Пожалуй, самое важное во всем процессе - это купить свежую рыбу. Поэтому обращайте внимание на запах и цвет (он должен быть равномерным, без кровоподтеков), покупайте у проверенных продавцов на рынке или в крупных супермаркетах. В идеале брать охлажденную, хотя она в любом случае поступает в продажу после глубокой заморозки, т.к. есть данные, что в свежем виде бОльшая часть морской рыбы заражена паразитами. Удобно покупать уже разделанную тушку, без головы, хвоста и плавников. Я обычно покупаю серединную часть шириной 10-15 см, по весу это где-то 700-1000 граммов.
2. Дома рыбу необходимо тщательно промыть, затем разрезать вдоль хребта на 2 части или более мелко, аккуратно срезать шкурку вместе с чешуей и вынуть кости.
3. Подготовить смесь для засола. Здесь нет ничего особенного, берем черный перец, молотый и горошек, несколько лавровых листьев, соль крупного (важно!) помола.
4. Натираем рыбу солью. Стоит, наверное, написать о количестве. Я считаю, что это в чистом виде вопрос вкусовщины, сама беру примерно 3-4 ст.л. на указанный вес рыбы 700-1000 граммов. Кроме того, рыба не возьмет больше соли, чем ей надо, поэтому все излишки можно будет впоследствии просто удалить.
5. Добавляем перец, молотый и горошком, кладем 3-4 лавровых листа и убираем рыбу в закрытой емкости в холодильник засаливаться в течение 1-2 суток.
6. Собственно, это все, ничего сложного. Как я писала выше, излишки соли, если они есть, можно убрать по окончании засола. Соленая рыба хранится в холодильнике до 5-7 дней.
